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超高压生物处理技术的发展历史

文章来源:/news/148.html 发表时间:2019-05-13
  蒸汽灭菌设备的工作原理和参数来源:蒸汽灭菌就是利用蒸汽的热量,使微生物的活性蛋白失去活性,这样就达到了灭菌的目的。美国FDA和世界卫生组织经科学实验得出结论,纯饱和蒸汽121度灭菌菌8分钟,噬热脂肪杆菌被灭活,这时所有的细菌、孢子等微生物全部被灭活,所以取F0=8为灭菌彻底的一个重要参数,温度越低,达到F0大于8的条件就需要更长时间,但温度低到105度以下,F0无论多长时间,都不会达到8,这就是说,105度灭菌,总有一些特殊的细菌灭不掉,当然,这不影响食用菌的生产。理论上讲,菌包内部中心温度在115度维持32分钟,F0值就可以达到8,即可认为灭菌彻底,但是因为灭菌柜的探头在菌包外,所以往往为了防止灭不透,所以灭菌时间其实比理论值要长许多 。有的厂家就要求灭菌柜生产厂有仪器测出菌包中心在115度维持32分钟所需的准确时间,这样为日后生产做指导。空气是热的不良导体,为了达到纯蒸汽灭菌,所以现在的灭菌柜一般要配置真空泵。温度越高,同一时间段内F0值就越大,从灭菌的角度看是好事,但温度高对原料的营养破坏也越大,所以选择124度灭菌要慎重!
       超高压是一门新兴技术,引起各国学者的浓厚兴趣。1992年日本和欧洲共同举办了“加压食品和高压生物工程”学术会议。1995年11月在日本京都召开了“超高压食品”国际学术会议。此后,国际上多次召开超高压生物科学与技术年会,发表数以千计的论文,出版专著、开办网站、形成了“高压生物科学与技术”(High Pressure Bioscience and Biotechnology)新的学科。

      我国对超高压生物处理技术,特别是对食品的超高压低温灭菌技术报道较早,91年在国内期刊上开始介绍了国外超高压低温灭菌技术的应用情况,此后有关该项技术的报道和综述在国内几十种期刊和学报上陆续发表。同时以大专院校食品工程系为主的学者们开始对该项技术进行跟踪研究,并取得了可喜的成果。如兵器部502所、华南理工大学、黑龙江商学院、中国农业大学、东北农业大学、合肥工业大学、内蒙古农牧学院等分别对超高压灭菌及反应动力学、超高压对酶的影响以及超高压加工牛乳、豆浆、橙汁、西瓜汁、果酱、鱼、肉等技术进行了研究。并于2000年在包头召开国内超高压技术研讨会。1995年国家自然科学基金资助了超高压项目的研究。

                                                  超高压试验设备

      国外超高压技术在医学方面的应用是近几年开始的,2000年以后我国专业期刊开始发表在病毒灭活,制取疫苗和血浆处理方面进展情况的综合报告。至今我国生物医药领域科研所除个别学者对该技术进行研究外,仍没有进行该项技术的应用开发。
      与国外相比,我国对超高压技术研究的深度和广度都有很大差距,至今我国的超高压技术仍然处在研究阶段,没有一种超高压加工的食品和生物制品推向市场,也没有一种定型的超高压加工设备产品可资使用。影响该技术发展的重要原因之一是没有定型的、价格适中的超高压生物处理设备供应市场。
       引进国外设备价格是相当昂贵的。我国科研人员搞课题大部分借用类似设备拼装而成。仅仅购买超高压动力源就花费几十万元。此外还得自行设计简易的超高压加载器,组装成简易的实验设备。
      用于规模生产的超高压设备,价格贵得惊人,令投资者望而生畏,大大影响采用该技术的积极性。设备问题已经成为推广超高压生物处理技术的瓶颈。近来各学报、专业期刊和报纸发表诸多文章,各行业和省市科委制定科技发展规划,呼吁加快超高压加工设备的研制开发,用新技术武装食品工业和生物医药工业。

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