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超高压试验设备的发展前景怎么样

文章来源:/news/135.html 发表时间:2019-04-08

超高压杀菌技术主要是通过破坏微生物的细胞壁、细胞膜及细胞间隙的结构,使蛋白质等成分发生变性,使酶活性降低来达到杀菌的目的。与传统的热处理相比,超高压杀菌技术可以有效地钝化食品中内源酶的活性,杀灭食品中的有害微生物,可以保持食品原有的色、香、味,保护食品原有的营养价值和食用品质。超高压处理技术涉及食品工艺学、微生物学、物理学等学科。超高压技术可应用于水产品工业、肉制品工业及果蔬、制品工业等方面。
鲜切果蔬经600MPa 压力处理10min后,在4℃条件下贮藏9天后,仍然具有较好的硬度和较高VC含量。
超高压食品冷杀菌技术是超高压技术的综合开发与应用,被列为当前“七大技术热点”和21世纪十大尖端科技之一”。不仅是一次食品革命更是一次食品保鲜和生物医药发展的革命、它将对食品生物工艺学产生巨大影响。超高压的应用研究由来已久,1914年,美国物理学家Bridgman因发现静水压下蛋白质发生变性、凝固而获得了诺贝尔物理奖,超高压会使蛋白质凝固和酶失活,还能杀死微生物。

                     超高压试验设备
超高压食品的冷杀菌就是食品在无菌化处理过程中,在常温下进行的加压处理,与传统的热加工相比可实现均匀、瞬时、高效杀菌,工艺过程不会使食品的温度升高;压力只作用于非共价键,共价键基本不被破坏,不会使维生素、色素、香气等低分子物质发生变化或产生异臭物;不添加防腐剂、添加剂等化学制剂,延长食品味道鲜美的时间,阻碍微生物对食品的污染,提高食品保藏的货架期;生产工艺主要依靠压力源,能耗低,符合环保、生态要求。

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